谭江波 黄昱茜

铁锅滋补羊排(厨师力荐)

铁锅,器皿粗粝,真正东北打造的生铁锅,由于厚重,锅温经年徘徊于230度左右,很好地保持了食物原味和营养成分。

十几种药材和香料,与羊排先炒后炖,一大满锅上桌,仍旧慢火细炖,呼噜呼噜,香气自然弥漫,先是细微得几乎不辨的孜然香,而后是轻微的麻辣,再就是羊排挟裹着浓厚的酱香,令人涎水欲滴。划拉铁锅,除开一些不识的药材香料,还有黑木耳、杞子、红枣、油麦菜和芝麻等等,难得的是诸多调料和配菜一起炖,却能杂而不乱,完美融合,牢牢缚住口舌,诱惑筷箸。

羊排皮肉爽嫩,口齿生欢,冬食最补。特意舀一口肥厚浓汤汁轻尝,却还咸淡适中,捞饭烫菜皆宜。果如东北大姐所说,口味浓重的东北菜,进入清远保持原汁原味,仅仅口味萨稍稍调淡而已。

再过几天,新站这边厢的“食街”,将有异常热闹非凡的“秀”。皆因26日周六,“东北佬饺子坊”喜气洋洋搞起三周年店庆,同时马路对门的“东北佬火锅城”又火爆开业,二人转似的。您别说,届时,还真有原汁原味的扭东北大秧歌和“二人转”表演,食客还有现场抽奖等优惠呢,各位看仔细了。

东北菜,又称京东菜,吸收了汉、回、蒙古、朝鲜、满族等民族饮食文化的精粹,又揉和鲁菜、北京菜烹饪技法之长,突出了烧、炖、火靠、扒、烤、熘、爆、熏等烹技,口味浓厚、油重汁宽、清鲜脆爽,尤以民族风味菜肴突出。以大气豪迈著称,显出东北人的粗犷豪放。

东北菜原料常见,但品质好。东北水土丰美,原产高棵白菜、土豆做出来的菜,口感和味道就很不一样,更不用说丰富山珍菌菇野菜杂粮。或因材质得天独厚,东北菜极讲究口味,反倒不太重形、色,却也独具一格。由于粗犷有余、精致不足,“八大菜系”里无一席地,却不妨碍东北菜如本山大叔和小沈阳那般,风行祖国大地,靠的就是实打实的质朴和美味,而且量特足。

说起这东北菜,进入清远食界也有些个年头了,早前因个)村,大家的印象只个“猪肉炖粉条子”,然而东北菜进来到清远以后,才知道,好东西还远远多着呢,单这个“东北佬饺子坊”,就可以吃到从凉拌到热菜的几乎所有的东北菜。“东北佬”入清远已三年,从最初的食客偶尔尝个新鲜,到后来征服坊间繁杂口味,已成气候,融入本土,自雄一方。如今这“东北佬火锅城”开业,更隆重推出东北有名的铁锅炖菜系列―――“东北佬”来清远三年,就是把东北美食精华不断呈现的三年,而且永不止步。“东北佬”主管是一东北大姐,有着东北人的爽朗和热情,待人特热乎,初见如故,满口咱家咱家的,感觉如玻璃窗上的剪纸窗花,阳光,喜气,火辣辣,心都是暖和的。

光听这些菜名,足以让你会心一笑:“咱家贼好吃大拉皮”、“老家每日空运冰鲜旱黄瓜”、“嘎嘎香酱汁大骨头”、“俺那疙瘩沾酱菜”、“铁锅笨鸡炖多菌”(笨鸡,就是我们这里说的农家土鸡,好鸡)……直观,乡土味儿十足,好像和你唠嗑(东北方言:闲聊)似的,听着亲切。

这里的葱油饼,那是非尝不可的。长长一根盘曲成一厚圆圈,而非寻常的薄方块状。据介绍,这其中有讲究,特别将面葱分开制作,葱花要用秘料烩好,而不是简单地撒下去,才能带出与别个不同的口感,“仅此一家”!细细煎香,饼皮酥脆、内部香软―――“东北佬”葱油饼,小心别上瘾!

这里的大拉皮,同样不可错过,那是真的贼好吃!身宽皮厚有嚼头,一大盘子满满当当,和其他菜式一样,分量特别足,滋味正宗,那叫一个美!

然而不得不提的,还是该店隆重推出的“重头戏”:东北铁锅炖菜系列。所用铁锅,还是专门从东北带来的生铁锅,足够原汁原味。

以咱们品尝过的“铁锅滋补羊排”为例,十几种药材和香料,杂而不乱,粗中有细,味道至上。

突然明白了上面所说的,东北菜吸收了诸多民族饮食的精粹之含义,原来是这么回事。东北佬火锅城/东北佬饺子坊

地址:新城滨江三路三号区

电话:0763-3350166

3350177

跟着茜姐食遍清远