制作苏叶黏豆包 杨玉川/摄

再过四年我们就进入21世纪，这是中华民族在20世纪的最后一次的冲击，我们如果把握住这个机遇，我们就能赶上世界发展的大潮，否则我们和全球发展的距离就越拉越大。我们正处在历史的转折点上，所以读书是提高我们现代化程度的一个重要途径，愿我们大家一齐努力把书读好，把书的事业办好，这是我们民族兴旺发达的一个必不可少的前提。

——摘自《邴正讲演录》

在东北，人们经常用“别拿豆包不当干粮”这句话来表达不要小瞧人的意思，几乎每个东北人都对这句话再熟悉不过。那么究竟这句话的背后有着什么样的地域文化呢？

黏豆包充满东北地域特色

在东北饮食文化中，黏豆包可谓是平民百姓餐桌上的代表。以前，北方几乎不产细粮，各家各户每逢年节才能吃上一二斤白面或大米。因为其他粮食在冬季不容易储备，所以，在长时间的生活实践中，人们总结出了一种既美味可口，又容易储存的食物，这便是黏豆包。一入冬月，农村家家户户都开始做黏豆包，泡上些大黄米，熬上一大锅红豆，这一冬的食物便富富有余。

除了便于储存外，黏豆包也是人们外出劳作时最常携带的一种食物。早年间，农民每天都是两餐，天亮早餐，然后，下地劳动，直到天黑时才吃晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说，间隔太长了。因此，农民们每年初冬时节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有豆馅的豆包，放在外面冻实，以备开春下地时蒸食。由于黄米属于消化慢的粮食，所以，用黄米面制成的黏豆包，成了农民们抵抗饥饿的主要食品。同时，作为春节期间的民俗食品，黏豆包深受农民的喜欢。

随着人们的生活水平不断提高，人们已不再把黏豆包作为一种填饱肚子的食品了，而把它作为一种地地道道的、具有北方特色的风味美食了。

长白山民采用天然裹叶

长白山叶裹食品制作技艺主要以家族传承的方式传承至今。世居长白山区的山民，祖辈沿袭家族饮食习俗，居山吃山、就地取食材，利用长白山原始森林中天然叶裹制作食物，利用有药用价值的叶裹防病养生的民间饮食传统仍延续着。

每年一到立秋，农村的大闺女、小媳妇就泡米、磨面、采叶、和馅……忙活起来了。小女孩儿们自然也会当成趣事儿跟着帮忙，很快学会包制叶裹食品的方法。

长白山区先民用自己独特的方式，选择各种各样的裹叶，制作着五彩缤纷、奇形怪状、香醇可口、耐腐耐饿，并具有一定保健、祛病功效的叶裹食品。 现在市场上用生菜和大白菜包制的饭包等叶裹食品就属叶裹食品的演化。

最初制作工艺比较简单

在抚松县，有这样一家以经营黏豆包为主的店铺，他们制作的黏豆包和苏叶干粮，味道正宗是远近闻名的。闫德美和丈夫沈月明是一对夫妻，约10平方米的店铺内，摆放着各种制作黏豆包的工具和机器。

闫德美说，她今年39岁，做黏豆包的手艺是从母亲那里学来的。“其实，无论是黏豆包和苏叶干粮，基本的制作工艺上并没有太大的差异。但是从食物的营养上来看，苏叶干粮因为兼具了糯米和苏叶的营养，并且苏叶还有一种特有的清香味，所以深受人们喜爱。”闫德美告诉记者，几十年前的农村，几乎家家户户都会做这种黏米制品。“那时候没有冰箱，冬季储存食物都是靠着外边的寒冷天气，那个时候，冬天的食物几乎都是冷冻的。大黄米和糯米都属于黏米，温度过高时容易发酸。但冬天冷冻以后就很容易保存，基本上一冬天也不会坏。”

闫德美说，在东北，黏豆包根据制作工艺不同，分为多种，比如烙制的“黏火烧”、蒸制的“苏叶干粮”、黏豆包。“尽管如今黏豆包衍生出了很多不同的版本，如绿豆馅儿、肉馅儿的。但最初的黏豆包制作工艺比较简单，就是红豆馅儿的。那时候，黏米的加工就是一个体力活。”

以往冬季家家磨米做豆包

“糯米要经过水磨加工，才能成为制作黏豆包的原料。旧时一个村里只有一盘磨，每到冬季，磨盘处总是聚集着排队等候磨米的人。但现在，一个简易的电动磨就搞定了。”沈月明说。

据闫德美介绍，苏叶黏豆包制作的第一步便是制作糯米面。首先，将糯米用水浸泡半月余后，用水磨研磨，沉淀下来的就是制作黏豆包的面料；馅料方面，以红小豆为例，将选好的红小豆烀熟，制成酱，按比例加入白糖拌匀，此时，馅料就做好了。“其实，黏豆包的制作工艺是比较简单的，但是每个人做出来的东西口味却不太相同，这主要是制作过程的差异。”闫德美说，除了糯米面和馅料的制作过程需要精心研究，包制过程和其他带馅面食大同小异，包馅、封口就结束了。黏豆包和“黏火烧”到这一步便可以进入锅中蒸或烙了。但苏叶黏豆包还要有一道包苏叶的过程。

因为糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等元素，具有补中益气、健脾养胃的作用，而苏叶则具有解表散寒、行气和胃的功效。所以，二者的结合可谓是相得益彰。沈月明介绍说，每年的七八月份是采摘苏叶的好时节，种上一片苏子，便可以获得制作苏叶黏豆包的叶子。将苏叶洗净、沥干，正面涂上油，放上包好的糯米黏豆包，上锅蒸约10分钟左右，就可以取出食用了。如今，这种食品已经不仅仅局限在农村地区，更被广大城镇居民所接受，成为冬季的东北餐桌上的一道美味。

沈月明说，制作黏豆包、苏叶黏豆包这样的食品需要比较长的时间，尽管现在有卖现成的糯米面，但煮馅的过程比较耗费时间，所以，现在很少有人自己做。“现在也就我们这代人还会，以后就越来越少了。”沈月明说。

已列入省级“非遗”名录

通化师范学院满族研究中心自在长白山区里田野考察中，发现长白山叶裹食品后，加大了对这一课题的研究力度，10多年来，作大面积田野考察，先后深入到长白山主脉及支脉的气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的通化县；集安市头道镇腰营村、东村、西村、多道村；抚松县漫江镇孤顶子村；辽宁省新宾县老城村。

对长白山叶裹食品制作技艺进行全面调查，走访巧手农妇，了解各种各样的长白山叶裹食品，并进行录像、拍照、录音并品尝。形成了系统的第一手档案资料，为长白山叶裹食品研究、开发奠定了基础。

近年来，通化师范学院满族研究中心积极将长白山叶裹食品的长白山区传统主食魅力与优势、开发价值及濒危情况上报各相关领导及部门，并撰文发表。他们希望能尽快将长白山叶裹食品列入吉菜菜谱，让更多的人接受和了解这清香实惠的佳肴。

据悉，为了保护苏叶黏豆包这种民间传统饮食技艺，目前，该项目已经成为白山市非物质文化遗产，并由通化师范学院申报，已列入省级“非遗”名录。

（记者 杨玉川 王耀辉/报道）