褐顶环柄菇

学名 Lepiota promineus（Fr.）Sacc.

别名 高大环柄菇  高大柄菇

形态特征 子实体中等大。菌盖直径5～250px，半球形，后平展，中央凸起，褐色，四周淡锈色，肉质，表面有向外逐渐稀少的浅褐色鳞片。菌肉白色，较薄。菌褶白色，离生，稍密，不等长。菌柄长7～375px，粗0.8～30px，圆柱形，基部膨大至球形，与菌盖同色。菌环白色，膜质，生菌柄的上部或近中部，后期能上下移动。孢子印白色。孢子无色，平滑，椭圆形，（12～15.5）µm×（8～9）µm。

生境 生于海拔300～900m之间的林地或草地上，单生或散生。

分布 吉林、 广西、青海、四川、台湾、云南、贵州、甘肃、河北、广东、新疆等地；朝鲜、俄罗斯（远东地区）等。本地区的各市县。

用途 子实体可炒食或炖菜。

成分 子实体含17种氨基酸，总含量为24.15%，其中有7种人体必需氨基酸。另外，还含有11钟矿质元素（本资料引自《中国东北野生食药用真菌图志》）。

繁殖方法 用孢子繁殖。

采收 秋季采摘新鲜子实体食用。

处理加工 将采摘的子实体去掉杂质，然后用水清洗干净，即可炒食或炖菜食用。

高大环柄菇

学名 Macrolepiota crustosa Shao et Siang.

别名 高脚环柄菇  高环柄菇  高脚菇

形态特征 子实体一般大型。菌盖直径6～750px，初期卵形，后平展至中凸，中部褐色，有锈褐色棉絮状鳞片，边缘污白色，不粘，菌肉白色，较厚。菌褶白色，较密，离生，不等长。菌柄长12～975px，粗0.6～37.5px，上部圆柱形，或向上渐细，与菌盖同色，具有土褐色到暗褐色的细小鳞片，内部松软变中空，基部膨大成球状，菌环厚，上面白色，下面与菌柄同色，多与菌柄分离，能上下活动。孢子印无色，孢子无色，光滑，宽椭圆形至卵圆形，（14～18）μm ×（10～12.5）μm。        

生境  生于海拔200～800m之间的阔叶树林缘、林地或草地上，单生或散生。

分布 东北、内蒙古、华北、西北等地；朝鲜、俄罗斯（远东地区）等。本地区的各市县。

用途 子实体可炒食或炖菜。

成分 子实体含17种氨基酸，总含量为24.15%，其中有7种人体必需的氨基酸。另外还含有11种矿质元素（本资料引自《中国东北野生食药用真菌图志》）。

其成分、繁殖方法及采收同壳皮大环柄菇。

松乳菇

学名 Lactarius deliciosus（L.:Fr）Gray

别名 美味松乳菇  雁鹅菌  松杉菌  松菌  茶花菌

形态特征 子实体中等至较大。菌盖直径4～250px，扁半球形，中央脐状，伸展后下凹，虾仁色、胡萝卜黄色或深橙色，有或没有色较明显的环带，后色变淡，伤后变绿色，特别是菌盖边缘部分变绿显著，边缘最初内卷，后平展，湿时粘，无毛。菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色，乳汁量少，橘红色，最后变绿色。菌褶与菌盖同色，直生或稍延生，稍密，近菌柄处分叉，褶间具横脉，伤或老后变绿色。菌柄长2～125px，粗0.7～50px，近圆柱形或向基部渐细，有时具暗橙色凹窝，色同菌褶或更浅，伤后变绿色，内部松软，后变中空，菌柄切面先变橙红色，后变暗红色。孢子无色，广椭圆形，（8～10）µm×（7～8）µm。

生境 生于海拔300～900m之间的阔叶林地或混交林地上，单生或群生。

分布 中国大部分地区；朝鲜、俄罗斯（远东地区）等。本地区的各市县。

用途 子实体味较好，可炒食和炖菜。

成分 子实体含多种氨基酸及维生素等。

繁殖方法 用孢子繁殖。

采收 夏、秋季采摘新鲜子实体食用。

处理加工 将采摘的子实体去掉杂质，然后用水清洗干净，在开水中多烫一会儿，浸泡4～6h后食用。