如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。很多人认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么，这两种调味品究竟有什么区别呢？

先来认识味精味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃至90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。

鸡精中含40%的味精大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精同样也怕高温很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。

而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。

选鸡精还是味精？在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

新闻事件:

通化市的城市面貌就像一幅美丽的画卷，而一座座干净的公厕更是这个城市不可或缺的元素，因为它为市民带来了很多方便。然而，这些“方便”的背后却饱含着许多公厕人辛勤的汗水和艰辛。早春三月，在一个寒冷的早晨，记者跟随公厕管理处最基层的清淘工进行了“走基层”的采访，了解他们最平凡、而又最令人感动的真实故事。

——《公厕背后的故事》（3月28日《通化日报》）

采访经历：

今年3月14日早上五点半，天还没有大亮，记者跟随清淘工张玉成和陈树杰来到通化老锁厂山下，准备记录他们清淘旱厕的

过程。因为上山的道路很崎岖，陈玉成和工友只能将自行车停在山下，手拿淘粪工具步行到光明路19号旱厕进行清淘。因为当时是三月份，当天室外温度特别低，为了行动方便，张玉成在干活时需要脱下棉大衣，而旱厕内仅有两个蹲位，空间有限，淘粪工具很长，干起活来很不方便，他和工友一左一右吃力地淘着。冬季粪便都结了冰，他们就先用铁铲铲碎，然后再用扁担将粪桶挑下山，装入粪车。这样上山、下山要五六个来回才能清完，而且山路十分狭窄，路面上结了很厚的冰，他们挑着两个粪桶走路需要格外小心。清理完这个旱厕后，他们又收拾工具奔往下一个旱厕，重复着同样的工作。一上午的时间，张玉成和工友陈树杰清理了4个旱厕，中午，他们就坐在路边，拿出包里的保温杯和馒头、咸菜，这就是他们的午饭。吃完饭，他们又到下一个旱厕继续工作……

采访时，记者从市公厕管理处了解到，清淘工有两种，一种是能开进去车的公厕，可以直接装车，夏天可以用吸污车作业；第二种就是公厕在胡同里车进不去的，只能用传统的方式，工人用粪桶一桶桶地往外挑。我市公厕管理处共有10名清淘工，每天至少要工作12个小时，承担着市区181座公厕的清淘工作，由于实行“分批清理”工作制度，张玉成和其他9名工友每天需要清理10多个旱厕。在跟随采访中，其中的一些细节让记者感觉到他们的工作确实是做到了家。早上，为了不打扰居民休息，淘粪工们都是轻轻叩开街门、轻放粪桶。在张玉成的肩膀上，记者看到了他的爱人为他缝制的肩垫。张玉成说：“当‘淘粪工’这么多年，自己从未感觉自己的工作低人一等，也从未被家里人和社会上的人另眼相看过，最让他欣慰的是，儿子十分尊敬他这个淘大粪的爹。

感言：

跟随清淘工人采访的这一天，他们干到哪我就跟到哪，用镜头记录了他们一天的工作，尽管天气寒冷、气味难闻，但我仍被他们认真负责的工作态度感动着。不论风霜雨雪，张玉成和工友们都是这样默默地工作着。宁可一人脏，换来万人洁，让我们把最崇高的敬意送给他们——我们城市的淘粪工！