田头菇

学名 Agrocybe praecox（Pers. : Fr.）Fayod

别名 白环锈伞

形态特征 子实体一般稍小。菌盖直径2～200px，扁半球形，后渐平展，乳白色至淡黄色，边缘平滑，初期内卷，常有菌幕残片，稍粘，有时干后龟裂。菌肉白色、较厚。菌褶直生或近弯生，锈褐色，不等长。菌柄长3.5～212.5px，粗0.3～25px，白色，后变污白色，圆柱形，有粉末状鳞片，基部稍膨大，并具有白色绒毛。菌环生柄之上部，白色，膜质，易脱落。孢子印暗褐色。孢子锈色，平滑，椭圆形，往往一端平截，（10～15）μm×（6.5～8）μm。褶缘囊体较少，无色，棒形或顶端稍细，（10～55）μm×（10～13）μm。褶侧囊体纺锤状,（45～66.5）μm ×（15～17）μm。

生境 寄生于海拔200～800m之间的田野、山坡及草地上，散生或群生至近丛生。

分布 东北、河北、山西、甘肃、江苏、陕西、湖南、广东、香港、西藏、四川、青海、新疆等；朝鲜、俄罗斯（远东地区）等。本地区的各市县。

用途 子实体可直接炒食或炖菜等。

其它经济价值 子实体水提取液试验抗癌，对小白鼠肉瘤180及艾氏癌抑制率分别为100%和100%。

成分 子实体含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素及维生素等。

繁殖方法 用孢子繁殖。

采收 夏、秋季采摘新鲜子实体食用。

处理加工 将采摘的子实体去掉杂质，再在开水中焯一下，然后用水清洗干净，即可炒食或炖菜。

血红铆钉菇

学名 Chroogomphis rutilus（Schaeff.:Fr.）O.K.Miller

别名 铆钉菇

俗名 松树伞  松伞蘑  松钉蘑  肉蘑 

形态特征 子实体一般较小。菌盖直径3～200px，初期钟形或近圆锥形，后平展，中部凸起，浅棠梨色至咖啡褐色，光滑，湿时粘，干时有光泽。菌肉带红色，干后淡紫红色，近菌柄基部带黄色。菌褶青黄色变至紫褐色，延生，稀，不等长。菌柄长6～1200px，粗1.5～62.5px，圆柱形，向下渐细，稍粘，与菌盖色相近且基部带黄色，实心，上部往往有易消失的菌环。孢子青褐色，光滑，近纺锤形（14～22） μm×（6～7.5）μm。褶缘囊体和褶侧囊体无色，近圆柱形，（100～135）μm×（12～15）μm。

生境 生于海拔300～900m之间的松林和针阔混交林地上，单生或群生。

分布 吉林、黑龙江、辽宁、河南；朝鲜、俄罗斯（远东地区）等。本地区的各市县。

用途 子实体菌肉厚，食用味道较好，可直接炒食、炖菜、腌渍及制罐头。

其它经济价值 子实体入药，可治疗神经性皮炎。

成分 每100g干品中含缬氨酸1.70g、苏氨酸0.59g、蛋氨酸0.39g、异亮氨酸0.50g、亮氨酸0.90g、苯丙氨酸0.50g、丙氨酸0.68g、赖氨酸0.51g、精氨酸0.83g、组氨酸0.31g、酪氨酸0.36g、甘氨酸0.53g、脯氨酸0.41g、丝氨酸0.59g、谷氨酸1.94g、天门冬氨酸1.07g，氨基酸总量为12.00g（本数据引自《长白山野菜》）。

繁殖方法 用孢子繁殖。

采收 秋季采摘新鲜子实体食用或放在苇席及帘子上晒干食用或药用。

处理加工 将采摘的子实体去掉杂质，然后用水清洗干净，在开水中烫一下，既可炒食、炖鸡或盐渍。

虫形珊瑚菌

学名 Clavaria vermicularis Fr.

别名 豆芽菌

形态特征 子实体较小，高2.5～250px，粗2～6mm，细长圆柱形或长棱形，常稍弯曲，白色，老后变浅黄色，很脆，不分枝，内实，后变中空，顶端尖，后变钝，顶部稍带淡黄色。菌柄不明显。孢子无色，光滑，有颗粒状内含物，近椭圆形，（4～1.5）µm×（3～5）µm。

生境 生于海拔400～900m之间的林地上，丛生。

分布 吉林、江苏、浙江、四川、海南、西藏、广东、广西、香港、云南等地；朝鲜、俄罗斯（远东地区）等。本地区的各市县。

用途 子实体可直接炒食、调拌凉菜和炖菜。

繁殖方法 用孢子繁殖。

采收 夏、秋季雨后采摘新鲜担子果食用。

处理加工 将采摘的子实体去掉杂物，然后用水清洗干净，即可食用。