据在周恩来身边做菜多年的老厨师王诗书、桂焕云回忆，总理喜欢吃烩干丝、红烧百叶结、红烧狮子头等。“文革”爆发前，每逢过年，周恩来和邓颖超必要请工作人员一道吃顿“团圆饭”。这时，周恩来和邓颖超都要亲自下厨，做几样拿手菜。而总理最拿手、每次下厨必做的一道菜，就是红烧狮子头。

１９５８年朝鲜凭吊毛岸英

１９５８年“大跃进”之后的三年自然灾害期间，总理坚持不吃肉、蛋、鱼类食品，狮子头便再也上不了他的餐桌。直到１９６５年国民经济完全好转了，他才又允许厨师为他做红烧狮子头。

１９５８年２月１４日，周恩来总理第一次正式率团访问朝鲜。

周恩来此行肩负着重大的使命，他要会见朝鲜的最高领导人金日成，商谈中国人民志愿军撤出朝鲜的问题。

那一年的２月１７日是大年三十，周总理一行前去凭吊桧仓陵园，桧仓陵园在朝鲜平壤以东１００公里外，是一座中国人民志愿军烈士的陵园。包括毛泽东的长子毛岸英在内的１３４名志愿军烈士长眠于此。那天天降大雪，同行的有陈毅元帅与粟裕大将。周恩来走到毛岸英烈士墓前时，静默良久，右臂有伤的他用左手抚摸着毛岸英的墓碑，哽咽无语。“岸英的牺牲，对党，尤其对主席，都是一个无法挽回的损失。”周恩来对陈毅元帅说。

２月１８日正值春节大年初一，周总理与金日成叫上了随行的陈毅等相聚，在融洽的气氛中一起过了春节，席间还喝了不少中国的茅台酒，吃了朝鲜过节的打糕、八宝饭和珍贵的“野鸡年糕汤”。就是在那次春节酒宴上，双方达成一致，中国人民志愿军全部撤出朝鲜。

 １９６０年春节与演员联欢 唱歌扭秧歌

２月１９日大年初二，这一天上午，周总理和金日成分别代表本国政府签署了联合声明，正式宣布中国人民志愿军１０月全部撤出朝鲜。

 １９６０年的春节，周总理和邓颖超、李先念、陈毅、王震等一起来到首都剧场的三楼宴会厅和北京人民艺术剧院的演职员们一起过年。

那天，剧院做了最大的努力，也只准备了一些茶水、糖果和职工自己蘸的冰糖葫芦，端上来请来宾们品尝。陈毅副总理吃了一口便问：“你们是从哪里搞到这样好吃的东西啊？”剧院的演员们解释说，这是有关部门为剧场特批的白糖和红果，做好以后在演出休息时卖给观众吃，每一张戏票只能够买两串冰糖葫芦。陈毅听了哈哈大笑：“我晓得了，观众是为了吃到冰糖葫芦才来看戏的！”大家都跟着笑了起来。然而，周总理却没有笑，他看了看大家轻声说：“这是说明粮食不够吃，肚子里空，群众饿啊！”一句话说得大家都停止了笑。

那时正处在三年经济困难时期，所以总理从家里带来了一些酒和花生米分别摆在休息室的各个桌子上，面对这些当时很珍贵的食品大家连动也没有动。周总理发现后，一再说：“来，来，大家都吃一点儿嘛。”可是，仍然没有人肯吃。后来，一个青年女演员鼓足勇气伸手抓了一小把花生米，坐在旁边的一位老演员赶快用胳膊碰碰年轻人，青年演员顿时涨红了脸，觉得窘迫得很，急忙把花生米又送回盘子里。女演员的手被周总理的手一下子给挡住了。

 １９６１年： 年夜饭是小米稀饭和包子

周总理说：“年轻人正是长身体的时候，要多吃一些嘛，花生米就是留下来让大家吃的。”晚会开始后，周总理和邓颖超跳起了第一个“慢三步”舞。跳了一轮舞以后，周总理挥起手说：“你们请小超大姐来一个节目嘛！”有人问：“有吗？”周总理答：“她有！她有！”在人们连续的掌声中，邓颖超有些不好意思地站了起来，说：“好吧，我会唱京戏《武家坡》。可谁和我配唱呢？”演员狄辛马上走到前面说：“我可以配唱。”紧接着，在演员朱旭的胡琴伴奏下，邓颖超唱老生薛平贵，狄辛唱青衣王宝钏，戏便“开锣”了。京戏唱完以后，邓颖超没有坐下，紧跟着说：“我来告诉你们一个秘密―― ―我的老伴儿周恩来会唱《洪湖水浪打浪》。

大家欢迎不欢迎啊？”人们异口同声地喊：“欢迎！”周总理摇了摇头说：“看来不唱是不行了嘛。”于是，总理走到话筒前边，抱着双臂，左手还在轻轻轻地着节拍，非常认真地唱了起来，他一边唱着，一边又把演员朱琳、王志鸿、李曼宜拉到前边去一起唱。唱完以后，周总理的兴致不减，向着王震大喊着：“王胡子，快过来嘛！”同时，又招手把曹禺和欧阳山尊都叫了过去，并且宣布：“现在我们再唱一支歌《南泥湾》！”歌声停止以后，陈毅抢先一步走下舞池，用四川话高喊着：“下一个节目是扭秧歌！”接着，锣鼓响起，周总理和陈毅各带领一队人马扭起东北大秧歌来，而且，还扭出了“二龙戏珠”“盘八字”“龙摆尾”等等等样。

周恩来身边的工作人员最盼过春节，一临近春节，暗暗喜悦，因为辛苦一年的总理，只有春节能充分睡两觉。这两觉可以不存压力地自然入睡，自然醒来。

然然，建国后总理能和家人一起过年的机会不多。周恩来的侄子周保章１９６１年曾在西花厅和总理过过一次除夕，真实记录了总理吃年夜饭的情况。

那天，总理把在京的亲属、工作人员及其家属都请到了西花厅，连大人带孩子，熙熙熙攘地把西花厅挤得满满的，足足摆了三大桌。人都坐好了，只见工作人员端上了热气腾腾的大包子和黄澄澄的小米稀饭。除夕宴就这样开始了。一阵掌声过后，总理笑容满面地向大家问好，感谢大家一年的辛勤劳动。宴会主持人邓颖超意味深长地说：“为什么今天请大家吃小米稀饭和包子呢？是因为中国革命是小米加步枪打出来的；为什么吃包子呢？是因为中国共产党和毛主席领导我们推翻了三座大山，建立了新中国，人民生活有了改善，所以今天能够吃到肉包子，我们不能忘记中国共产党和毛主席的恩情。”邓颖超的话刚一说完，大厅里立即响起了掌声。

按淮安老家习俗，正月初一晚辈是要给长辈辈年的，可是周恩来和邓颖超在除夕之夜也在忙碌，特别是周恩来，每天忙到天快亮才上床休息，过午时才起床。邓颖超告诉周保章，这是他们长期地下斗争和多年革命历程中养成的习惯，现在已经没法改了。这样，周保章也就没法给总理拜年了。

大年初一中午吃饭时，工作人员端上桌的是一碟窝窝头，共四个，三个在下，一个在上，都是玉米面做的。仔细一瞧，做法也和普通老百姓家一样：圆圆的好似一座小山头，底部有一个圆圆的孔洞，只是个头比民间的要小一点。周保章感到奇怪：“大新年的，‘宰相’家不包饺子却吃窝窝头？”而在桌上吃饭的总共才三个人：总理、邓颖超和周保章。周保章没有多想，伸手就去拿窝窝头。邓颖超却立即用筷子将他的手拨开，说：“慢，这是我和你伯伯吃的，你是客人，请吃客饭。”她随即用手一指，“去盛大米饭吃吧。”周保章还想说，自己是晚辈，该吃粗粮，总理好像早就看透了他的心思，向他投来慈爱而又不容争辩的目光。周保章只好照他们的意思办了，可是那顿饭他却怎么也没吃好，每一口米饭都难以下咽。

本文摘自《文史参考》文／曜歌  

制作苏叶黏豆包 杨玉川/摄

再过四年我们就进入21世纪，这是中华民族在20世纪的最后一次的冲击，我们如果把握住这个机遇，我们就能赶上世界发展的大潮，否则我们和全球发展的距离就越拉越大。我们正处在历史的转折点上，所以读书是提高我们现代化程度的一个重要途径，愿我们大家一齐努力把书读好，把书的事业办好，这是我们民族兴旺发达的一个必不可少的前提。

——摘自《邴正讲演录》

在东北，人们经常用“别拿豆包不当干粮”这句话来表达不要小瞧人的意思，几乎每个东北人都对这句话再熟悉不过。那么究竟这句话的背后有着什么样的地域文化呢？

黏豆包充满东北地域特色

在东北饮食文化中，黏豆包可谓是平民百姓餐桌上的代表。以前，北方几乎不产细粮，各家各户每逢年节才能吃上一二斤白面或大米。因为其他粮食在冬季不容易储备，所以，在长时间的生活实践中，人们总结出了一种既美味可口，又容易储存的食物，这便是黏豆包。一入冬月，农村家家户户都开始做黏豆包，泡上些大黄米，熬上一大锅红豆，这一冬的食物便富富有余。

除了便于储存外，黏豆包也是人们外出劳作时最常携带的一种食物。早年间，农民每天都是两餐，天亮早餐，然后，下地劳动，直到天黑时才吃晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说，间隔太长了。因此，农民们每年初冬时节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有豆馅的豆包，放在外面冻实，以备开春下地时蒸食。由于黄米属于消化慢的粮食，所以，用黄米面制成的黏豆包，成了农民们抵抗饥饿的主要食品。同时，作为春节期间的民俗食品，黏豆包深受农民的喜欢。

随着人们的生活水平不断提高，人们已不再把黏豆包作为一种填饱肚子的食品了，而把它作为一种地地道道的、具有北方特色的风味美食了。

长白山民采用天然裹叶

长白山叶裹食品制作技艺主要以家族传承的方式传承至今。世居长白山区的山民，祖辈沿袭家族饮食习俗，居山吃山、就地取食材，利用长白山原始森林中天然叶裹制作食物，利用有药用价值的叶裹防病养生的民间饮食传统仍延续着。

每年一到立秋，农村的大闺女、小媳妇就泡米、磨面、采叶、和馅……忙活起来了。小女孩儿们自然也会当成趣事儿跟着帮忙，很快学会包制叶裹食品的方法。

长白山区先民用自己独特的方式，选择各种各样的裹叶，制作着五彩缤纷、奇形怪状、香醇可口、耐腐耐饿，并具有一定保健、祛病功效的叶裹食品。 现在市场上用生菜和大白菜包制的饭包等叶裹食品就属叶裹食品的演化。

最初制作工艺比较简单

在抚松县，有这样一家以经营黏豆包为主的店铺，他们制作的黏豆包和苏叶干粮，味道正宗是远近闻名的。闫德美和丈夫沈月明是一对夫妻，约10平方米的店铺内，摆放着各种制作黏豆包的工具和机器。

闫德美说，她今年39岁，做黏豆包的手艺是从母亲那里学来的。“其实，无论是黏豆包和苏叶干粮，基本的制作工艺上并没有太大的差异。但是从食物的营养上来看，苏叶干粮因为兼具了糯米和苏叶的营养，并且苏叶还有一种特有的清香味，所以深受人们喜爱。”闫德美告诉记者，几十年前的农村，几乎家家户户都会做这种黏米制品。“那时候没有冰箱，冬季储存食物都是靠着外边的寒冷天气，那个时候，冬天的食物几乎都是冷冻的。大黄米和糯米都属于黏米，温度过高时容易发酸。但冬天冷冻以后就很容易保存，基本上一冬天也不会坏。”

闫德美说，在东北，黏豆包根据制作工艺不同，分为多种，比如烙制的“黏火烧”、蒸制的“苏叶干粮”、黏豆包。“尽管如今黏豆包衍生出了很多不同的版本，如绿豆馅儿、肉馅儿的。但最初的黏豆包制作工艺比较简单，就是红豆馅儿的。那时候，黏米的加工就是一个体力活。”

以往冬季家家磨米做豆包

“糯米要经过水磨加工，才能成为制作黏豆包的原料。旧时一个村里只有一盘磨，每到冬季，磨盘处总是聚集着排队等候磨米的人。但现在，一个简易的电动磨就搞定了。”沈月明说。

据闫德美介绍，苏叶黏豆包制作的第一步便是制作糯米面。首先，将糯米用水浸泡半月余后，用水磨研磨，沉淀下来的就是制作黏豆包的面料；馅料方面，以红小豆为例，将选好的红小豆烀熟，制成酱，按比例加入白糖拌匀，此时，馅料就做好了。“其实，黏豆包的制作工艺是比较简单的，但是每个人做出来的东西口味却不太相同，这主要是制作过程的差异。”闫德美说，除了糯米面和馅料的制作过程需要精心研究，包制过程和其他带馅面食大同小异，包馅、封口就结束了。黏豆包和“黏火烧”到这一步便可以进入锅中蒸或烙了。但苏叶黏豆包还要有一道包苏叶的过程。

因为糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等元素，具有补中益气、健脾养胃的作用，而苏叶则具有解表散寒、行气和胃的功效。所以，二者的结合可谓是相得益彰。沈月明介绍说，每年的七八月份是采摘苏叶的好时节，种上一片苏子，便可以获得制作苏叶黏豆包的叶子。将苏叶洗净、沥干，正面涂上油，放上包好的糯米黏豆包，上锅蒸约10分钟左右，就可以取出食用了。如今，这种食品已经不仅仅局限在农村地区，更被广大城镇居民所接受，成为冬季的东北餐桌上的一道美味。

沈月明说，制作黏豆包、苏叶黏豆包这样的食品需要比较长的时间，尽管现在有卖现成的糯米面，但煮馅的过程比较耗费时间，所以，现在很少有人自己做。“现在也就我们这代人还会，以后就越来越少了。”沈月明说。

已列入省级“非遗”名录

通化师范学院满族研究中心自在长白山区里田野考察中，发现长白山叶裹食品后，加大了对这一课题的研究力度，10多年来，作大面积田野考察，先后深入到长白山主脉及支脉的气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的通化县；集安市头道镇腰营村、东村、西村、多道村；抚松县漫江镇孤顶子村；辽宁省新宾县老城村。

对长白山叶裹食品制作技艺进行全面调查，走访巧手农妇，了解各种各样的长白山叶裹食品，并进行录像、拍照、录音并品尝。形成了系统的第一手档案资料，为长白山叶裹食品研究、开发奠定了基础。

近年来，通化师范学院满族研究中心积极将长白山叶裹食品的长白山区传统主食魅力与优势、开发价值及濒危情况上报各相关领导及部门，并撰文发表。他们希望能尽快将长白山叶裹食品列入吉菜菜谱，让更多的人接受和了解这清香实惠的佳肴。

据悉，为了保护苏叶黏豆包这种民间传统饮食技艺，目前，该项目已经成为白山市非物质文化遗产，并由通化师范学院申报，已列入省级“非遗”名录。

（记者 杨玉川 王耀辉/报道）