本报记者 蔺春盛 曹泓

头一次听说酱还有德行，觉得挺玄乎的，可说的人表情郑重，眼神专注，不由人不信。她用柔和的声音娓娓道来：“酱有五德呀——— 羼杂而不变味谓之丹心，久置而不变质谓之恒心，除腥而去油腻谓之佛心，使辛辣柔和之谓之善心，调和千滋百味谓之和心。”说完，微笑着问记者：“喝过高丽酱汤吧？你细品品，是不是这个理儿？”

她就是长白县“金斗笠”高丽食品贸易有限公司总经理金明姬。她一手打造的“金斗笠”高丽酱，是省级名牌产品、吉林省非物质文化遗产；她的酱厂是国内唯一的传统高丽酱厂。

走近她，了解她，你就会发现，在她身上，人品酱德合二为一，做人和做酱已经融为一体，不可分割。她既传承完善了高丽酱的制作方式，也承继了高丽酱这种民族食品所具有的文化特质，被誉为高丽酱传人名副其实。

“妈妈的酱汤”带来生活的希望

作为朝鲜族，金明姬是喝着妈妈的酱汤长大的，对“酱”有着深厚的感情。也正是这妈妈的酱汤，在困苦中，给她带来了生活的希望。

17年前，年近不惑的金明姬和丈夫双双下岗，上有双方老人要养，下有两个儿子读书，生活顿时陷入了困境。日子总要过下去，为了生活，金明姬养过狗，做过雪条棒，可先后都失败了。今后的路该怎么走？一天，金明姬路过一家饭店，里边飘出浓郁的酱汤味，她深深地吸了一气，眼前一亮：这是妈妈做的酱汤的味道啊！这一瞬间，她选择了今后十几年的奋斗目标：做高丽酱。

说干就干，金明姬买了350斤黄豆做高丽酱。酱做好了，她顶着酱盆进饭店，走商店，到处推销。可人家不熟悉她，没人理睬。金明姬就陪着笑脸，请人先尝后买。几十斤大酱送出去有了效果，尝过的人都说好吃，家里做好的酱一下子卖光了。

金明姬兴奋极了，她果断地买了100个酱缸，做高丽酱。第一批30缸酱酿出来了，她推着车走街串巷。她的酱质量好，做买卖童叟无欺，碰上残疾人、老人和孩子格外关照，多给两勺儿、少要俩钱儿是常事。因此，名气越来越大，金明姬的酱渐渐走红了长白市场。

2000年，金明姬用积累的几万元资金正式经营了“金达莱”商店，结束了手推车卖大酱的历史。随后注册成立了“金斗笠”高丽食品贸易有限公司，生产方式也由过去的小作坊转变成机械化批量生产。而此时，靠高丽酱谋生的金明姬，已经深深地爱上了这项酿制高丽酱的事业，欲罢不能。

失去得再多，也阻挡不了前行的脚步

为了做出味美好吃的高丽酱，金明姬失去的太多太多了，可她倔强地坚守自己的信念：“高丽酱与我的生命同在，失去的再多，也阻挡不了我前行的脚步。”

说起创业的心酸，这位刚强的朝鲜族女性几次落下眼泪。

她说对不住两个儿子，没好好照顾孩子，净跟着她吃苦受委屈了。创业之初，没有做酱的地方，家里的院子摆满了酱缸，酱块“睡”在炕上，两个儿子，当时一个14岁，一个才10岁，就和大人们一起睡在地上。夏天还好说，到了冬天，天寒地冻，把能铺的都铺上，能盖的都盖上，还是冻得直哆嗦。人手不够，两个孩子放了学就帮着干活。

苦一点、累一点，金明姬和孩子们都不怕，可同学们的嘲笑大大伤害了孩子的自尊心。一天，开朗的小儿子放学回家就扑到妈妈的怀里哭了起来，边哭边说：“妈，你别做酱了，同学们都说我身上有臭大酱的味儿，躲得我远远的。老师今天也说教室里有味儿，开着门上了一天的课，可冷了。”抚摸着儿子委屈的小脸，金明姬的眼圈红了。儿子受的委屈她何尝没有遭遇过，顶着酱盆送货，小巴车嫌有味儿，不肯停车拉她，多远的路都是靠步行的。

那天，大儿子也哭着求金明姬别干了，丈夫在一边唉声叹气。那一晚，全家人看着乱哄哄的家，闻着一屋子酱块发酵的气味，抱在一起痛痛快快地哭了一场。

为了做酱，金明姬一家没睡过一个囫囵觉。挑豆子、蒸豆子……总有干不完的活。有时候困急眼了，早晨闹钟一响，直接按掉睡过去。为了早起，她想了个办法，把闹钟放到衣柜顶上手够不到的地方，这样，早晨闹钟就会一直响，再困也只好起来了。

没有休息，没有娱乐，忍受着别人的冷眼和不理解，这些都不算痛，最痛的是失去亲人。这样的痛像刺一样扎在金明姬的心上，再也拔不掉。

2004年，姐姐边上班，边在金明姬的高丽酱厂给她帮忙。一天，在做酿制大酱用的面子粥时，米汤洒到了姐姐的身上，造成了严重烫伤。因为烫伤后感染，几个月后，姐姐不治去世了。痛心、愧疚缠绕着金明姬的心，她不想干了。

如果为了钱，金明姬肯定不干了，熬过了创业的艰辛，她早就不缺钱了。可痛定思痛，对高丽酱那份割舍不了的情结，对传承民族饮食的那份责任与执念，让她又有了前进的勇气。

“前边有个火坑也好，悬崖也好，冲过去，冲上去。”正是凭着这股劲头，金明姬亲手创立的“金斗笠”高丽食品贸易有限公司，解决了当地几百户农民的大豆销售问题，带动了当地辣椒的种植；企业年生产能力2000吨，安置下岗职工50多人；被评为省级龙头企业，“金斗笠”成为吉林省著名商标。

学艺不讲尊严，谁厉害谁就是老师

从为了生存酿制高丽酱起步，金明姬经历了艰难谋生、原始积累、发展壮大等几个阶段，对酿制高丽酱的认识，也升华为如何将高丽酱独特的制作工艺传承并发扬光大。

为了掌握过硬的酿制技术，金明姬想方设法，多方求教。她说：“学艺不讲尊严，谁厉害谁就是老师。”

创业之初，听说天津利民酱厂的干辣椒浸泡技术与众不同，她就马上跑到天津。在利民酱厂门，人家不让进，她就绕到后门说进去找人。然后直奔干辣椒浸泡车间，观察学习。最后被门卫大爷给拽了出去。

她还先后去过北京、沈阳、延边以及朝鲜族聚居的农村等地学习取经。

由于传统高丽酱制作工艺复杂，耗时长，费用高，制作过程分为蒸豆子、搅拌、做酱块、烘干、发酵、洗酱块、再烘干、粉碎八个步骤，每一步都需要人无微不至的照顾，因此，很少有人愿意生产，制作技法面临失传。

如何让妈妈们亲手做出来的高丽酱原汁原味地世代传承下去？金明姬苦苦求索。

高丽酱的基本制作方法一样，但在每一个环节的细节处理上又各有不同。金明姬一边精研家传的酿制手艺，一边到处打听哪里有做酱的高手。

2000年，听说延边有一位李大娘制酱手艺精湛，她立刻动身，找到李大娘家。素不相识，李大娘让她走。金明姬不气馁，见李大娘的被褥旧了，就买来新的被褥送给老人。她厚着脸皮在老人家里住下来，每天买菜做饭，还给老人按摩。她的诚心终于打动了老人，老人答应她可以在自己做酱的时候从旁辅助，观看学习。金明姬边干边琢磨，受益匪浅。

高丽酱要保持蓬勃的生命力，就必须紧跟时代的发展脉搏。2004年，在省绿色食品研究院的专家们帮助下，金明姬坚定了打绿色食品品牌，做传统高丽酱的信心。用白山圣水，用优选大豆，用传统工艺，用现代技术，“金斗笠”高丽酱成为当之无愧的纯绿色食品。作为各种展会、博览会的宠儿，闻名全国各大城市，热销日本、韩国等国家。

然而，金明姬并不满足于眼前取得的一切。她说：“为了让我们的后人永远都能喝上一碗热腾腾、香喷喷的高丽酱汤，我还要再接再厉。”走出“金斗笠”那花园般的厂区，回望那飞檐翘角的朝鲜族特色厂房，耳边传来的是金明姬一字一句诵读的企业宗旨：宁愿舍弃一切，也不能丢掉原汁原味；宁愿舍弃眼前利益，也不能放弃长远目标；宁愿个人利益受损，也不能丢掉传统制作工艺……