赏花猜谜闹秧歌少不了这碗甜元宵

【类型】报纸

【地址】 地址1

【版次】第B14版：城市周刊

【入库时间】2015.01.09

【全文】

文|周刊记者任玲 图|张景泽

正月十五是农历新年的第一个月圆夜，也是最喜庆、最有趣的传统节日之一。这一天，全家人要聚在一起，共赏摇曳的花灯，开动脑筋猜猜灯谜，或者要欢腾地舞上一出东北大秧歌，怎么热闹怎么来，怎么喜庆怎么过。

当然少不了吃一碗团团圆圆、甜甜蜜蜜的元宵，好像把这一年对生活美好的希望和祝福，都浓缩在了一碗碗甜美糯香的元宵里。

记者特别为您搜罗赏花、猜谜、闹秧歌的好去处，再为您详解元宵与汤圆二者间的渊源，让你吃得明白，过一个和和美美的元宵佳节。

元宵VS汤圆 这是两回事儿

记得小时候，我们在正月十五吃的都是元宵，后来生活条件越来越好，物质越来越丰富，我们在超市的冷鲜柜里，就可以买上一包黑芝麻馅的宁波汤圆。于是，不只是在正月十五，平常的日子里我们也一样可以吃到这味美香甜的汤圆了。

印象里，我们一直都觉得咱东北吃的就叫元宵，南方吃的就是汤圆，只是叫法上有所不同。说是不同，可又觉得都是一样的东西，可说是一样的东西，又有些区别，那么这元宵和汤圆的区别到底在哪儿呢？为此，记者采访了长春鼎丰真食品有限责任公司质量技术部经理王凤，她告诉记者，元宵和汤圆其实大不相同。

包 首先在制作的工艺上就有所不同。

元宵是纯糯米面的磨成干粉，然后把馅料放入像大筛子似的机器里，机器滚起来，馅料在互相地撞击中越滚越大，糯米粉也一层一层地滚到馅料表面，滚成了元宵。

而汤圆是水磨面的，也就是把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨，就像磨豆浆那样，而且最好用石磨，磨成的粉再用纱布袋吊起来沥干。水磨面更透明、细腻。包汤圆的过程就像包饺子，但不用擀面杖。水磨面黏性极强，需用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子或薄竹片状的工具挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。

烹 汤圆是越软越好，越滑越好，所以更适合煮着吃，而元宵则是蒸、煮、炸都行。

成型的元宵糯米粉层很薄，表面是干的，下锅煮时糯米粉才吸收水分变糊，口感也更劲道，风味更加传统。

而汤圆表皮已含有足够的水分，很粘，不易保存，所以最好现做现煮。

馅 传统的黑芝麻馅汤圆，就是猪油和黑芝麻粉。猪油不是熬出来的纯油，而是取自猪肚子里原块的“板油”，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这样的汤圆吃起来口感滑糯软烫。

而元宵馅则偏干，传统的五仁、黑芝麻加了猪油之后更提香味。

烹元宵，有妙法

还在为元宵不易煎煮烹炸而烦恼吗？不妨学上几招。

先蒸后炸不易破

炸元宵时，最好在油温不高时下元宵，等元宵翻几个个儿，再把它们逐一捞出来，用勺子敲开一点点小口，让元宵里的热气散出来，再入锅炸，这样元宵就不会开口了。

或者将元宵蒸后再炸，也是防止元宵一炸就开口的方法。

煮汤圆无需解冻

煮汤圆切忌解冻，水开后放入汤圆，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下就不会粘锅了。

煮至浮起后要改用小火，否则不断翻滚，受热不均匀导致汤圆外熟内硬就不好吃了。