正宗东北口味：状元东北水饺配方的秘籍

【类型】报纸

【地址】 地址1

【版次】第F23版：专题

【入库时间】2015.01.09

【全文】

“葱丝儿、姜丝儿、牛肉丝儿，尝尝有滋味儿；清酱、香油调馅子儿，真正好气味儿嘞！”&

——东北民歌《卖饺子》

说起东北，不难联想起那火红的大秧歌、热情淳朴的二人转。近年来，东北文化更是风靡中华大地，这种“文化走红”背后反映出的正是人们对这种单纯平民文化的认同。肥沃的黑土地同时也造就了东北淳朴、平民化的饮食文化，朴质的食物也正是最贴近现代消费者生活方式的饮食风格。饺子这种中国人餐桌上最为重要的主食也不例外，通过权威机构市场调研显示，消费者对于东北水饺有着强烈的认知基础，东北水饺已经成为消费者心中最为正宗的饺子味儿，开遍大江南北的东北饺子馆也恰恰证明了这一点。

作为速冻东北水饺的开创者，三全状元东北水饺上市5年以来，市场反响强烈，一直被市场奉为东北水饺的代表，从而也引发了众多速冻品牌的追随与模仿，一时之间，以东北风味为主打的“北派”水饺充斥着市场的各个角落。然而，为何唯独状元东北水饺能够屹立市场巅峰的位置且广受消费者热捧？这里边的门道还要得益于状元东北水饺的三大独门秘籍。

[秘籍一]

特选清酱秘制配方&酱香醇香不失清爽

常言道：“饺子好吃，馅难拌。”馅料对于整个饺子的重要性毋庸置疑，为了使状元东北水饺的东北风味更加地道，在馅料的配方上，三全不远万里北上东三省，请来精通东北水饺老师傅参与产品研发，使用正宗东北调料配方，调制出只属于状元东北水饺的秘制配方。

尤其是酱料的选择，东北水饺的风靡正是源于其浓郁的风味与感，然而过于浓厚的酱料则会掩盖新鲜上等食材本身的美味，同时造成咸腻的感。因此，酱料的调配，是状元东北水饺美味馅料的终极秘密，配比李锦记酱油调味，让馅料在保有酱香的同时又不过咸而腻，让食客能够尽享食材本身的原汁原味，保持清爽的感和风味。

[秘籍二]

甄选上等好食材&尽享东北原汁原味

除了味上的醇香外，食材的地方特色也是东北水饺深入人心的另一原因。在配料上做足功夫后，状元东北水饺在食材选择上也是做到精心甄选、原汁原味。比如状元东北酸菜猪肉馅水饺，在酸菜的选择上要求一定是正宗的沈阳酸菜，而不是醋泡酸菜，配比上等冷却排酸前腿肉，将原汁原味的风味充分融入到水饺当中；状元东北榛蘑鸡肉馅水饺，精选东北长白山优质产区榛蘑，让每颗食材都能将独具纯正东北特色的风味带给食客。

晶莹剔透、劲道十足的面皮也是东北水饺一大特色，状元东北水饺在面皮擀制过程中通过不断改进生产工艺，精选中粮特供优质饺子专用面粉,采用优质小麦搭配进加麦,&只选择粉芯部分，以纯净水真空和面，使小麦粉中蛋白质在最短时间内吸透水分，形成最佳的网络结构，比正常状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上，最大限度保证面皮的柔韧，带给食客地道的东北爽滑、筋道感。

[秘籍三]

独有活性冻态锁鲜&锁住营养新鲜不流失

秘制配料与上等食材的组合只是状元东北水饺成功的一半，通过现代速冻技术，将纯正东北风味“冻”起来，才是使千家万户吃上正宗东北水饺的关键保障。利用活性冻态锁鲜技术，包制完成的状元东北水饺，会立即通过-35摄氏度急冻隧道，在隧道中经过短时间的冷冻使水饺中心温度降到-18摄氏度，从而使水饺内部水分凝结成微米级冰晶，保证食材细胞壁的完整，有效减少水分流失，保持食材细胞活力，锁住点滴鲜活滋味，使煮出来的东北水饺味道纯正，不流失一丝风味。

在锁住地道东北风味的同时，由于细胞壁的完整速冻，使水饺食材中的营养成分得以迅速保留。科学研究表明，蔬菜在常温下存放，维生素C、维生素B群很易流失，而肉类在常温条件下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促进其腐败。在-18摄氏度的保存条件中，水饺中的食材不仅能减缓微生物繁殖，也能抑制肉类自身酶的分解，减缓水饺变质的速度，从而最大限度保持了天然营养，从某种程度来看，状元东北水饺甚至比自己家包的饺子还能“锁定”营养。

东北水饺凭借消费者的厚爱在即将到来的秋季，势必能够在水饺市场上掀起一股东北风潮，而拥有三大秘籍的状元东北水饺，在带给各位消费者纯正地道的东北风味的同时，也能够紧锁充足营养成分，为所有消费者奉上一道美味、健康、营养的水饺大餐。（N)