记忆菜包子

【类型】报纸

【地址】 地址1

【版次】A7冷暖人生

【入库时间】2015.05.12

【全文】

高维生

黄昏时分，大雪终于停了，窗外一片安静，母亲剁东西的声音，不时地传进屋子里来。

我在炕桌上写作业，心不在焉地走神溜号，想晚上吃什么饭。字写得潦草，横不平，竖不直，勾勾弯弯。我用橡皮擦掉，重新写一遍，弄得一塌糊涂。母亲叫我去厨房干活，来到外屋地一看，菜墩子上有母亲剁好的肥肉，这些肉要焅油，炼出“油缩子”，明天早晨和馅儿，包一顿菜包子。我坐在小板凳上，不情愿地摇起风匣，母亲将肥肉倒入锅中。火焰旺盛起来，大锅烧热了，肥肉滋啦地响起来，一股油烟味窜出。母亲打开窗子，让烟气顺窗子往外跑，我嗓子眼里，钻进虫子一样，被油烟呛得想咳嗽。

大铁锅中的肥肉发生变化，渐渐地干瘪，熬成“油缩子”，焅出很多的油。母亲知道我爱吃这口，小食碟中倒入一点酱油，将锅中的 “油缩子”夹入盘中。热和冷的相碰发出一声脆响，酱油的滋味浸入“油缩子”中。简单的吃法，入口香酥，而又不腻人。焅出的“油缩子”剁碎，拌入馅子里，蒸出的菜包子味道特别香。

东北的冬天长，除了土豆、大白菜、萝卜，还有腌的酸菜和咸菜外，母亲调着法子，做出花样，引起我们兄妹的食欲。我家有一个黑瓦盆，母亲和好要发的面，放到炕头的角里，盖上木盖子，经过一夜的发酵，第二天早起做饼子，如果前一天晚上剁馅子，就包一锅菜包子。

还有一种吃法，就是用冻白菜做馅。小棚子顶上扔了很多的冻白菜，秋天从大堆的白菜中拣出空心的白菜，老家人管它叫“趴拉”棵子。这样的白菜不需要保存，随意丢在露天下，不怕冰霜雪冻，想吃就拣一棵回来，放到一边自己化开。缓过来后洗干净，怎么吃都可以。

清晨母亲是家中第一个起来的人，一切整理好后，母亲才叫我们。我的任务照例是摇风匣，母亲在锅台一边摆好面案子，发好的苞米面，金黄黄的，颜色非常好看。母亲揉搓面团，切成大小均匀的剂子，然后擀成面皮。菜包子是

我愿吃的一种面食，一年四季，不论什么季节都可以做，我父亲说这是满族农家常做的主食之一。具体没有什么要求，只要是面做皮都行，大白菜能做馅，春天的各种野菜也可以，用热水焯完以后，再投入凉水中清洗一下，切碎拌入作料，有肉更好，拌鸡蛋也行。因为菜吃油，最好是使用猪油，如果用“油缩子”拌馅，味道特殊。包好的大菜包子，上帘子蒸熟即可食用。

一锅热菜包子上桌，调一碗蒜泥酱，放入小碗中，舀一勺子辣椒油，用筷子一搅，蘸着菜包子吃。这顿饭吃得好，吃得又饱，一上午都不会感觉到饿。