味精是天然安全健康的增鲜调味品

【类型】报纸

【地址】 地址1

【版次】第A3版(大众健康)

【入库时间】2015.05.12

【全文】

作为应用最广泛的一种增鲜调味品，味精的真相到底如何呢？让业内专家告诉你吧。

1、味精是一种天然的产品味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。游离态的谷氨酸（谷氨酸根阴离子）普遍存在于日常食物中（如：蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类），是人体中自然代谢的一种产物。谷氨酸根刺激舌头上味蕾的鲜味受体，使我们感到味道鲜美。鲜味高的食物很多为谷氨酸含量丰富的食物。

现代社会，味精广泛应用于家庭及餐馆烹饪，广泛添加于各种方便食品、熟肉制品、酱油、酱料等产品中，更是鸡精及各种复合调味料最基础的原料。全球每年消费味精约300多万吨，是应用最广泛的一种增鲜剂。

1908年，日本东京大学的化学教师池田菊苗从海带中提取出一种叫“谷氨酸钠”的物质。

味精由此发现并很快风行全球。迄今，人类食用味精已有100年的历史。

2、味精是一种安全的产品味精以玉米等谷物为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌）发酵，提取、中和、精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%，具有特殊鲜味的颗粒或粉末。关于味精是否安全的问题，发达国家及国际组织其实早有定论。味精的安全性是毋庸置疑的。社会上有关味精的负面言论（如：味精吃多了掉头发、味精加热到120度以上生成的焦谷氨酸钠有毒）全是毫无科学依据、以讹传讹的谣言。

3、味精是一种健康的产品食用味精健康吗？当然了。味精（谷氨酸钠）对人体至少有以下好处：

增进食欲，提高人体对各种营养物质的吸收。谷氨酸根在人体内直接参与人体组织蛋白质合成。与血氨结合形成谷氨酰胺，解除人体代谢过程中产生的氨的毒性。

对神经系统具有改善作用。在人体内可分解成谷氨酸、酪氨酸，有益健康。所以说，味精是一种天然、安全、健康的增鲜调味品。