囫囵胡萝卜煮熟更抗癌

【类型】报纸

【地址】 地址1

【版次】第03版（五味子）

【入库时间】2015.05.12

【全文】

■文/杨孝文 据英国广播公司报道,一项最新研究显示,如果在烹饪胡萝卜前不是把它们切碎,而是囫囵着熟,那么这种蔬菜的抗癌效果会更好。 科学家发现,那些在煮熟后再切的胡萝卜里所含的抗癌化合物镰叶芹醇比切后再做熟的胡萝卜多25%。他们在试验中发现,喂镰叶芹醇的小白鼠患癌症的概率更小。纽卡斯尔大学农业、食品和农村发展学院的研究员勃兰特博士说:“切开胡萝卜增大了它的表面积,烹饪时使更多营养成分流失到水里。整个做熟可以将胡萝卜的营养成分封锁在它内部,味道更好,而且这对身体也更有益。”