鸡蛋豆浆同食影响蛋白质吸收

【类型】报纸

【地址】 地址1

【版次】第A3版(大众健康)

【入库时间】2015.05.12

【全文】

鸡蛋营养价值高，吃法多变，是大家生活最常见的食品之一，不过吃鸡蛋还有一些误区需要注意的。

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

有种说法是鸡蛋壳的颜色越深，营养价值越好。实际并不是这样。鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

很多人喜欢早饭用鸡蛋配豆浆，这并不是最优搭配。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。