水芹植株

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【相册名称】 水芹植株

【摘要】伞形科Umbelliferae 水芹属Oenanthe L.

【全文】

水芹

学名 Oenanthe javanica（Blume）DC.

别名 小叶芹

俗名 水芹菜  河芹  野芹菜

形态特征 多年生湿生或水生草本，全体光滑，无毛，中空，高15～2000px。茎基部匍匐，圆柱形。基生叶三角形或三角状卵形，1～2回羽状分裂，最终裂片卵形或菱状披针形，长2～125px，宽1～50px，边缘有不整齐尖齿或圆锯齿；叶柄长7～1125px。复伞形花序顶生，通常与顶生小叶相对；花序梗长2～400px；无总苞；伞幅6～500px；小总苞片2～8，条形；花梗10～25；花瓣5，倒卵形，白色，先端向内凹入，基部具短爪；雄蕊5，花丝长而微弯，花药条形而短；子房下位，2室，每室有胚珠1，花柱叉状，基部圆柱形。双悬果椭圆形或近圆锥形，上端有宿存的萼齿和花柱，长2.5～3mm，宽2mm。花期7～8月；果期8～9月。

生境 生于海拔100～800m之间的沼泽、湿地、沟边及水田中。

分布 中国大部分地区；朝鲜、俄罗斯（远东地区）等。本地区的各市县。

用途 嫩茎叶有特殊香气（具芹菜香味），质地脆嫩，口味甚佳，可炒食、蘸酱、腌渍、制罐头及做什锦袋菜等。

其它经济价值 全草入药，主治爆热烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、瘰疬、腮腺炎、高血压、白带、小便不利及小儿霍乱等。茎叶柔嫩多汁，可做猪和家禽饲料。全草可提取芳香油（含量为0.066%）。

成分 每100g鲜菜中含蛋白质2.5g、脂肪0.6g、粗纤维0.8g、碳水化合物4g、胡萝卜素4.28mg、维生素PP1.1mg、维生素B20.33 39mg、维生素C 39mg（本数据引自《长白山野菜》）。

繁殖方法 用种子或无性繁殖。

采收 5～7月采收10～25cm长的嫩苗。秋季采挖根晒干药用。

处理加工 将采集的嫩苗放到开水中煮3～5min，捞出在凉水中浸泡1～2h，便可腌渍、炒食、调拌凉菜、做汤、做馅和蘸酱食用。

附注（1）水芹在日本颇受欢迎，是传统的山野菜。其萌发较早，被列为“春七草”之首，久食可治疗高血压等。

（2）将水芹中的挥发油外涂局部，有扩张血管、促进循环和提高渗透性等作用。

（3）水芹与剧毒的毒芹极易混淆，其主要区别是毒芹有膨大的球状根，根状茎短粗，中空有节，节片似笋，叶片三回羽状全裂，终裂片狭披针形，叶背面无光泽。