荠

【类型】图片

【相册名称】 荠

【摘要】十字花科Cruciferae 荠属Capsella Medic.

【全文】

荠菜

学名Capsella bursa–pastoris（L.）Medic.

别名 荠

俗名 荠荠菜

形态特征 一年生或二年生草本，高10～750px。根状茎粗壮，多须根，白色。茎直立，通常单一，分枝或不分枝，生单毛或分歧毛。基生叶莲座丛状，有柄，叶片大头羽状分裂，两侧裂片呈不规则粗齿状，顶端裂片呈三角形；茎生叶为宽披针形，基部抱茎而两侧呈耳形，两面有单毛或叉状毛。总状花序，顶生或腋生，长5～500px；花白色，径2mm，萼片4，绿色；花瓣4，白色；雄蕊6，四强；雌蕊1，子房2室。短角果，呈三角状倒卵形，长5～8mm，宽4～7mm，先端微凹，有极短的宿存花柱。种子细小多数，2行，长椭圆形，长1mm，淡褐色。花期5～6月；果期6～7月。

生境 生于海拔200～1 000m之间的山坡、路旁、沟边、田间及村屯住宅附近等处。

分布 全国各地；全世界温带地区。本地区的各市县。

用途 幼株可炒食、蘸酱、炖菜、制罐头及做什锦袋菜的配料等。

其它经济价值 全草入药，主治咯血、衄血、呕血、尿血、便血、血崩、肠炎、痢疾、水肿、头晕、目痛、疮疖及麻疹等。嫩茎叶营养丰富，味美多汁，是猪、鸡、鸭、鹅等非常喜食的优质饲料。种子含脂肪油，可食用。

成分 每100g鲜菜中含蛋白质5.3g、脂肪0.4g、粗纤维1.4g、碳水化合物6.0g、维生素B10.14g、维生素B20.19g、维生素PP0.7mg、维生素C 55mg、胡萝卜素3.20mg、钙420mg、磷73mg、铁6.3mg（本数据引自《长白山野菜》）。种子含油率20%～30%。

繁殖方法 用种子或无性繁殖。

采收 4～5月采挖带根的幼株食用或药用。

处理加工（1）将幼株放到开水焯一下，捞出后在凉水中冲洗干净后便可炒食、炖土豆和做汤食用。

（2）把幼株用刀切碎，再加上少许的食盐和其它佐料，然后可调馅包饺子或包子。

（3）将幼株用刀切碎，做馇小豆腐的配料，口味极佳。

附注 荠菜嫩叶鲜绿、气味清香，在本区有春天吃荠菜的习俗。长期食用荠菜（当茶饮或煮粥）可降血压，治疗头晕目眩和贫血。在民间有“四月荠菜是灵丹”和“四月荠菜赛仙丹”的说法。