蕨

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【相册名称】 蕨

【摘要】蕨科Pteridiaceae 蕨属Pteridium Scop.

【全文】

蕨

学名 Pteridium aquilinum（L.）Kuhn

俗名 蕨菜  如意菜  拳头菜

形态特征 多年生草本。高达1m余。根状茎粗壮，黑色，长而横走，密生锈黄色茸毛。叶疏生，幼叶拳曲，成熟叶伸展，近革质；叶柄甚长，粗壮，无毛，基部有锈黄色短毛，长30～2500px；叶片阔三角形或短圆状三角形，长30～2500px，宽20～1500px叶下面无毛或中脉上有毛，2～3回羽状分裂，未回小羽片或裂片矩圆形，圆钝头，全缘或下部有1～3对浅裂片或呈波状圆齿，侧脉二叉。孢子囊群生小脉顶端的联结脉上，沿叶缘分布，呈连续长条形；囊群盖条形，有变质的叶缘反折而成的假盖。

生境 生于海拔50～1 200m之间的腐殖质肥沃的林下、荒山坡、林缘及灌丛等处，常聚生成片生长。

分布 中国各省区；全世界温带和暖温带地区。本地区的各市县。

用途 嫩叶柄可炒食、腌渍、调拌凉菜、制罐头和什锦袋菜等。

其它经济价值 根状茎入药，主治痢疾、黄疸、脱肛、高血压、头昏失眠、食膈、肠风热毒、风湿症、脱肛、白带及毒蛇咬伤等。根状茎可提取淀粉，可制嚼粉，也可制粉条、粉皮，亦可以用作浆纱、浆布及酿酒。纤维可制缆绳。夏季采集全草煮熟、晒干或青贮发酵后可做猪的饲料。秋季挖取根状茎，晒干粉碎后可做家畜的精饲料。根状茎和叶含鞣质，可提制栲胶。

成分 每100g鲜菜中含蛋白质1.6g、脂肪0.4g、粗纤维1.3g、碳水化合物10g、维生素C 35mg、胡萝卜素1.68mg。每1g干品中含钙11.89mg、磷2.18mg、铁617.40μg、锰44.5μg、锌388.2μg、铜16.58μg（本数据引自《长白山野菜》）。根状茎含淀粉40%。

繁殖方法 用孢子或无性繁殖。

采收5月下旬～6月上旬采嫩叶。春、秋季采挖根状茎提取淀粉。

处理加工 （1）将嫩茎叶放到开水煮5min，捞出后在凉水中浸泡6～12h后便可炒食和调拌凉菜。也可放在苇席及帘子上晒干贮存食用。

（2）用橡皮筋把嫩叶柄10～20根扎紧为一把，接着用刀切去老化段，然后放到木桶或瓷缸中，按10:3的比例用盐腌制（先在腌制器具的底部撒一层厚约50px的食盐，再放一层蕨菜，厚约125px，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒50px厚的食盐，上压石头，腌制8～10d）。

附注 （1）蕨是本地区著名的山野菜，早在清朝就被东北少数民族列为进贡皇室的珍品。在本区享有“山菜之王”和“雪国山珍”的美誉，是长白山区重要的林副业出口产品。

（2）叶、嫩芽及根状茎有毒，牛食后轻者会引起慢性中毒，其症状是血尿、消瘦、贫血、精神抑郁、呆目凝视、步行缓慢及多卧少立等。

（3）蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了黑粉丝。蕨根粉富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素C含量每100g高达28.6mg。长期食用对治疗咽喉疼痛、牙周炎、痢疾及腹泻等症有一定的效果。

（4）经常食用蕨的嫩叶柄可治疗高血压、头昏、子宫出血及关节炎等症，并对麻疹等流感有预防作用。