美味牛肝菌子实体

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【相册名称】 美味牛肝菌子实体

【摘要】牛肝菌科Boletaceae

【全文】

美味牛肝菌

学名 Boletus edulis Bull.: Fr.

俗名 大腿蘑  粗腿蘑  大脚菇

形态特征 子实体中等至较大。菌盖直径4～375px，扁半球形或稍平展，黄褐色、土褐色或赤褐色，不粘，光滑，边缘钝。菌肉白色，受伤不变色，厚。菌管初期白色，后呈淡黄色，直生或近弯生，或在菌柄之周围凹陷，管口圆形，每mm2～3个。菌柄长5～300px，粗2～75px，近圆柱形或基部稍膨大，淡褐色或淡黄褐色，内实，全部有网纹或网纹占菌柄长的2/3。孢子印橄榄褐色。孢子淡黄色，平滑，近纺锤形或长椭圆形，（10～15.2）μm×(4.5～7.5)μm。管侧囊体无色，棒状，顶端圆钝或稍尖细，（34～38）μm×（13～14）μm。

生境 生于海拔500～900m之间的针叶林地或混交林地上，单生或群生。

分布 吉林、黑龙江、辽宁、四川、云南、广西、贵州；朝鲜、俄罗斯（远东地区）等。本地区的各市县。

用途 子实体属优良野生食用菌，其菌体较大（最大可达500g以上）、柄粗壮、菌肉厚而细软、味道鲜美，可直接炒食、炖菜、腌渍及制罐头。

成分 每100g干品中含蛋白质20.20g、碳水化合物64.2g、维生素B23.65g、钙23mg、磷500mg、铁50mg，并含17种氨基酸，氨基酸总量为2.506g，其中谷氨酸占含量的1/5（本数据引自《长白山野菜》）。

繁殖方法 用孢子繁殖。

采收 夏、秋季采摘新鲜子实体食用或放在苇席及帘子上晒干食用或药用。

处理加工 将采摘的子实体去掉杂质，然后用水清洗干净，在开水中烫一下，既可炒食或盐渍。如若晒干，需将蘑菇撕成2～4瓣，在晒或烘至八分干时，再将其放到热锅里焖一下，以便杀死虫子和虫卵。

附注 美味牛肝菌是本区著名的野生食用菌之一，是本区重点出口创汇的真菌之一，目前已经出口到了日本、欧美等国家。