东北人有福杀猪菜飘香

【类型】报纸

【地址】 地址1

【版次】第C06版：城事周刊

【入库时间】2015.01.09

【全文】

肥而不腻的白肉、配上口感爽滑的血肠，柴火炖出的酸菜香飘四溢……长白山区是满族文化的发祥地，满族人每逢年节和喜庆的日子，总是以吃杀猪菜来庆贺。长白山区乃至东北地区腊月杀年猪以迎新年的习俗就是由满族祭祀及节日杀猪习俗演变而来的。

根据考古发现和史料记载，满族是我国历史上最先养猪的民族。在长白山区，人们都喜欢吃猪肉，农村家家都养猪。杀年猪，灌血肠，吃杀猪菜，人们用猪肉做出各种美味，如方子肉、煸白肉、手把肉、坛肉、猪头焖子、扣肘子等。

由肃慎文化算起，满族人食猪肉至少有3000年以上的历史。《后汉书.东夷传》记载“（挹娄）好养豕”，“食其肉，衣其皮”。《旧唐书.靺鞨》记载“其畜宜猪，富人至数百口，食其肉而衣其皮”等等。

《宁古塔纪略》记载“凡大小人家，庭前立木一根，以此为神，逢喜庆疾病则还愿，择大猪，不与人争价，宰割列于其下，请善诵者名义马向之念诵，家主跪拜毕，用零星肠肉悬于木杆头，将猪肉头足肝肠收拾极净，大肠以血灌满，一锅煮熟，请亲友列炕上，炕上不用桌，铺设油单，一人一盘，自用小刀片食，不留余，不送人。”

在满族古老的各种祭祀风俗中，猪也是用以献祭的主要供品，杀猪食肉是整个祭祀活动中的重要内容。比如在三九天举行的祭祀祖先的活动，要将猪抬至祖宗的神位前，祭主率族人向祖宗三拜九叩后，向猪耳朵里浇酒，猪耳朵一动，即为祖宗已领牲，大家欢喜，于是叩首而起，随后将猪抬到堂屋刺死，煺毛，解为八大件入锅煮熟，将各样都切一点装在盆里献到祖宗前……

一系列仪式之后，主客按一定的要求和顺序开始吃猪肉。东北腊月杀年猪以迎新年的习俗就是满族这些习俗的演变。东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，从一定程度上反映了人们期望杀年猪吃猪肉的心情。

养猪虽然普遍，但是过去一般人家一年到头却难得吃上几回猪肉。原因是家里养猪起码要长过一百二三十斤才能“出圈”，平时杀猪一般 将肉卖掉换钱了。只有在五月节（端午）和八月节（中秋）才舍得花钱到集市上买几斤肉解解馋。所以过去长白山人把“猪肉炖粉条子管够造”视为很难得的“口福”。

通化师范学院食品科学系以长白山区为主，做较深入的调查，了解传统的满族猪肉大典的习俗及其相关内容，特别是猪肉的制作及其食用方法，对满族传统的猪肉烹饪方法进行分析和研究，为这一菜系的开发寻找理论依据。

同时，他们还对满族猪肉大典进行保护，发展当地的特色旅游文化相结合，利用多种途径进行宣传、介绍、推广，促进这一特色饮食文化不断传承和发展，使这一习俗深层的文化意义得以弘扬。

目前，长白山满族猪肉大典已由通化师范学院申报，被列入通化市级非物质文化遗产名录。

（记者 王耀辉/报道）