蝲蛄豆腐刘国星

【类型】报纸

【地址】 地址1

【版次】第14版：东北风东北大地

【入库时间】2015.01.09

【全文】

龙岗山脉在吉林省东南部的柳河县南部。属温带大陆性季风气候，四季分明，夏季湿润多雨，秋季温和凉爽。由于境内植被繁茂，水源充沛，山泉、溪流众多，十分适于“蝲蛄”繁衍生长，自然构成了“蝲蛄豆腐”制作技艺产生、完善和世代传承的必备条件。

龙岗山区“蝲蛄豆腐”制作技艺传承至今，已有上千年历史。近二三十年来，由于其制作原料“蝲蛄”的迅速减少，制作技艺也逐渐衰退，可列入“濒危”范畴。

蝲蛄，亦称“石蟹”、“长白山小龙虾”，是甲壳类动物的一属。形状似龙虾，第一对足呈螯状，生活在没有污染的淡水中。蝲蛄的肉嫩质白，营养丰富。它是以食细小微生物、虫类及鲜苔等颗粒为主食，生长在龙岗山的哈泥河及溪流、河岔里，是山里人爱吃的一种水产品，可以做出许多菜肴，盐水煮、油炸、煎炒、油焖等等，吃起来味道都很鲜美。“蝲蛄豆腐”就是其中最重要的美味之一。

“蝲蛄豆腐”，是用“蝲蛄”的肉和黄做出来的一种汤菜。颜色有红（肉）有黄（黄）有绿（菜叶），味道鲜美可口，许多人都对它赞赏有加，实为一种乡村美食。龙岗山脉的柳河、通化、靖宇等地，每一地的制作技艺不同，都有各自的特点。柳河县龙岗山区，由于生态优良，水质良好，四季分明，昼夜温差大，“蝲蛄”产量高，质量好，成为“蝲蛄豆腐”制作技艺的中心地段，制作技艺最为完善，产品的视觉、味觉效果最好。

“蝲蛄豆腐”属纯天然美味，制作工具粗糙，技艺原始简便，一学即会：先用清水将蝲蛄洗净，然后揭盖去皮，去除内脏，再用石制或木制碓臼将“蝲蛄”捣烂，成为浆糊状，过滤去渣；将原汁倒进滚开的锅里，蝲蛄汁变成了脑儿，一朵一朵，鲜红的是蝲蛄肉，金黄的是蝲蛄黄，翠绿的是菜叶，白色的是菜梗。可谓异彩奇花，鲜嫩可口，令人赞叹不止。在龙岗山区，几乎家家都会做，是一种很有地域特征的饮食文化，很值得传承、保护。深入发掘可能会产生更高的社会价值。

龙岗山区“蝲蛄豆腐”制作技艺传承至今，已有上千年历史。相传，努尔哈赤曾将它作为御宴。如今，大甸子乡大甸子村的孙吉仁、于文德、王德胜等几位年过八旬的老人常常提到两段产生于不同历史时期的当地民谣。一段是“龙岗山里有蝲蛄，砸巴砸巴做豆腐，五花汤水冒仙气儿，谁要吃了谁有福。”几位老人都说：“这是我爷爷的爷爷传下来的。”这样算来，至少要有数百年的传承；另一段是“蝲蛄豆腐实在鲜，抗联来了往上端，要是鬼子进了山，想吃嚼果可挺难……”抗战时期杨靖宇将军曾在大甸子村吃过“蝲蛄”和“蝲蛄豆腐”。王德胜老人说：“我爹就给杨司令做过蝲蛄豆腐。”

近些年来，“蝲蛄”资源迅速减少，当地人说“这玩意儿恐怕要失传”。我们相信，随着生态建设的进展，这项传统技艺定会重放异彩。